Sonntag, 25. Oktober 2015

Marmorkuchen

Quelle: Johann Lafer

Rezept für 12 Stücke




Zutaten


1 Tahiti Vanilleschote
200 g weiche Butter
180 g Zucker
4 Eier
2 EL Rum
350 g Mehl
20 g Backpulver
200 g Sahne
100 g dunkle Schokolade
1 EL Butter
etwas Mehl
Puderzucker

Zubereitung

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen und mit der Butter und dem Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach zugeben, alles schaumig aufschlagen und den Rum zufügen.
Mehl und Backpulver durchsieben und unter die Eiermasse rühren. Zuletzt die Sahne unterrühren und den Teig dann in 2 gleich große Portionen teilen.
Die Schokolade schmelzen lassen und gleichmäßig unter die eine Teigportion rühren. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Eine Guglhupfform (1 1/2 Liter Inhalt) mit der Butter ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Hälfte des hellen Teigs in die Form geben, den dunklen Teig darauf gießen und mit dem restlichen hellen Teig bedecken. Den Teig mit einer Gabel spiralförmig durchziehen, so dass die gewünschte Marmorierung entsteht.
Den Kuchen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 1/4 Stunden backen, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form stürzen, auskühlen lassen und in 12 Stücke schneiden. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben.

Schoko Brownies mit Birnen und Walnüssen

Quelle: Johann Lafer

Zutaten für 4 Personen

3 reife Birnen
Saft von 1 Zitrone
150 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
4 Eier
3 EL Vanillezucker de Tahiti
1 Prise Salz
75 g Crème fraîche
150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Walnüsse, grob gehackt
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, Birnenhälften würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einer Schüssel über heißem Wasserbad schmelzen lassen.

Eier mit Vanillezucker und einer Prise Salz in ca. 5 Minuten cremig-schaumig schlagen. Zuerst Crème fraîche, dann flüssige Schokoladenbutter unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Birnenwürfeln und den Walnüssen unterheben. Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 20 x 30 cm) gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 30 Minuten backen.

Anschließend abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Espressobuchteln mit Kakaosauce

Quelle: Johann Lafer



Zutaten:

  • 60 ml lauwarme Milch
    2 El löslicher Espresso
    230 g Mehl
    50 g Zucker
    20 g frische Hefe
    2 Eigelbe
    2 Eier
    60 g weiche Butter
    flüssige Butter zum Bestreichen
    100 ml Milch
    2 El dunkles Kakaopulver
    4 Eigelbe
    80 g Zucker
    12 feuerfeste Espressotassen

Zubereitung:

60 ml Milch erwärmen, Espressopulver darin auflösen, mit 2 Esslöffeln Mehl, 1 Esslöffel Zucker und der Hefe verrühren. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Restliches Mehl, Zucker, Eigelbe, Eier, Salz, zimmerwarme Butter und den Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Den Teig zu einer langen Rolle formen, in 12 gleich große Stücke schneiden, Knödel formen und in die gefetteten Espressotassen setzen.
Den Backofen auf 160° C vorheizen. Die Buchteln nochmals aufgehen lassen, mit flüssiger Butter bestreichen und 30 - 35 Minuten im Ofen backen.
Für die Kakaosauce Milch mit dem Kakaopulver aufkochen.
Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Die heiße Kakaomilch zu den Eigelben gießen und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Sauce eine Bindung erhält.
Die Sauce vom Wasserbad nehmen. Dabei etwas weiterschlagen, damit sie nicht gerinnt.
Die Buchteln mit der Sauce beträufeln und mit Puderzucker bestreut servieren.

Orangen-Mandel-Kuchen - Pastel de naranja y almendra


Receta muuuy adaptada del libro Repostería, de la editorial Todolibro. http://www.manzanaycanela.com/2015/09/pastel-de-naranja-y-almendra.html  
Para un molde de 20 cm.


Ingredientes:


2 naranjas grandes (las mías pesaban entre las dos 475 gr.)
6 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de almendra molida
200 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
125 gr. de mantequilla derretida

Preparación:


Lavamos bien y secamos las naranjas. Rallamos la piel y reservamos la ralladura. Pelamos las naranjas y las ponemos en un cazo cubiertas de agua. Cocemos a fuego medio durante unas dos horas. Pasado ese tiempo, las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Limpiamos bien los gajos de los restos de piel que puedan quedar y quitamos las pepitas. Trituramos los gajos con la batidora y reservamos.
Precalentamos el horno a 175º, calor arriba y abajo sin ventilador.
Tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.
 
Engrasamos un molde de bizcocho de 20 cm. y lo forramos con papel de hornear. Reservamos.
Derretimos la mantequilla al microondas, con cuidado de que no hierva. Dejamos atemperar.
Batimos los huevos junto con el azúcar en la batidora de varillas, a velocidad alta hasta que aumenten de volumen.
 
Añadimos la mantequilla derretida, el puré de naranja y la ralladura. Mezclamos bien.
Incorporamos la mezcla de harina y levadura y la almendra molida. Mezclamos todo con una espátula de goma hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Vertemos en el molde ya preparado y horneamos durante unos 60-70 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, salga limpio.
 
Cuando esté hecho, sacamos del horno y dejamos atemperar unos minutos dentro del molde. Después desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
Cuando esté totalmente frío, cortamos el copete que haya podido salir, y dejamos la superficie lisa.
 
Para decorarlo, se puede espolvorear un poco de azúcar glas y colocar unas rodajas de naranja sobre el bizcocho. En mi caso, le puse unas rodajas de mandarina confitada de la que emboté el año pasado y aún tenía, y rocié un poco la superficie con el almíbar en el que estaban conservadas las mandarinas.

Pfirsich Zimt Pecan Crumble - Peach Crisp with Cinnamon Pecan Crumble


 
Author:

Serves: 4-6

 
This easy dessert is a delicious way to enjoy fresh, summer peaches! Topped with a cinnamon pecan crumble, this dessert is great with a big scoop of ice cream!
Ingredients
  • 4 c. peaches, blanched, peeled and sliced (canned or frozen peaches work as well)
  • ¼ c. sugar
  • 1 Tbsp. dry tapioca
  • For Crumble topping:
  • ½ c. oatmeal
  • ½ c. flour
  • ½ c. brown sugar
  • ½ tsp. cinnamon
  • ¼ tsp. ground nutmeg
  • ¼ tsp. salt
  • ¼ tsp. baking soda
  • ¼ tsp. baking powder
  • ¼ c. butter, melted
  • ⅓ c. chopped pecans
Instructions
  1. Preheat oven to 350 degrees.
  2. In a medium bowl, combine the sliced peaches, sugar and dry tapioca. Mix to coat the peaches. Set aside.
  3. In a second bowl, combine the oatmeal, flour, brown sugar, cinnamon, nutmeg, salt, baking soda and baking powder. Mix to combine. Gradually pour the melted butter over the oatmeal mixture, and stir until crumbly. Mix in the pecans.
  4. In either 4 medium (4") ramekins or 1, 8x8 baking dish, spoon in the peaches, and evenly top with the crumble mixture. Bake at 350 for 26-30 minutes. Let cool slightly, and serve warm.

I hope you enjoy the Peach Crisp as much as my family and me.  As the end of the summer draws near, I love taking the time to preserve the season with amazing local food.  So get to your local farmers market, or anywhere where there is fresh, local produce.  Its such a wonderful way to enjoy all the flavors that summer has to offer.

3-Zutaten-Torte

  Quelle: http://www.heftig.co

Das ist die 3-Zutaten-Torte, über die die Welt derzeit redet. Fluffigkeit hoch drei!

Diese Torte ist der Gipfel des Genusses. Auch wenn es streng genommen eher Soufflé oder vielleicht auch ein Biskuitkuchen ist. Aber so etwas leichtes, lockeres und leckeres hat einfach den Königstitel verdient: Die Torte! Und das Beste daran ist, du brauchst dafür nur 3 Dinge. Hier zeigen wir dir, wie einfach das Ganze funktioniert:
Die Zutaten:
  • 3 Eier
  • 120g weiße Schokolade (natürlich geht auch Vollmilchschokolade, dann wird es ein dunkler Schoko-Traum)
  • 120g Frischkäse (natur, Doppelrahmstufe)
Und hier die Zubereitung:
Zuerst gibst du die Schokolade in kleinen Stücken in eine Rührschüssel.
Über dem Wasserbad wird sie dann langsam zum Schmelzen gebracht.
Von den vorher getrennten Eiern wird das Eiweiß schön fest zu Schnee geschlagen. Kleiner Tipp: Eine Prise Salz hilft dabei immer.
Zur geschmolzenen Schokolade kommt dann der Frischkäse. Alles unter sanften Bewegungen und bei Zimmerwärme verrühren.
Dann die drei Eigelb dazu...
...und nach und nach den Eischnee unterheben. Am besten in drei Teilen, dann wird alles schön fluffig.
Aus Backpapier bastelst du dir ganz einfach deine Backform: Einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser und einen Rand von ca 15 cm Höhe ausschneiden. Beides in eine runde Auflaufform stellen.
Dann kommt der Teig in die Form. Schön gleichmäßig verteilen.
Ganz wichtig: Stell die Aufflaufform auf ein Backblech und gieße ca. einen Viertelliter kochendes Wasser darum.

Dann kommt das ganze für 15 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen. Dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Danach den Backofen ausschalten und die Restwärme noch weitere 15 Minuten nutzen.
Jetzt muss die 3-Zutaten-Torte nur noch kurz abkühlen, nach Wunsch mit Puderzucker dekorieren und dann: Lasst es euch schmecken!

Nie war es leichter, eine Torte zu zaubern. Keine Spur von schwerer Buttercrème oder komplizierten Teigschichten. Am besten schmeckt das Ganze mit etwas gesüßter Schlagsahne oder Früchtekompott. Also: Probiere diesen fluffigen Traum doch einfach beim nächsten Kaffeekränzchen mit der Familie oder Freunden aus.
Zeig auch anderen diesen genialen Backtrick und teile ihn mit allen, die dir am Herzen liegen!

Donauwellen-Cupcakes


7ProPoints® Wert

Portionen: 6
 
Der deutsche Klassiker als praktischer Cupcake - für unterwegs optimal. 

Zutaten

1 Glas/Gläser (klein) Schattenmorellen/Sauerkirschen (Konserve ohne Zucker), (185 g Abtropfgewicht)   
70 g Halbfettmargarine   
40 g Zucker   
1 Päckchen Vanillezucker   
  1 Stück Hühnerei/er   
50 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett   
125 g Weizenmehl, Type 405   
1 TL Backpulver   
1 TL Pflanzenöl   
1 EL Kakaopulver   
3 Tropfen Rumaroma   
75 ml Rama Cremefine Zum Schlagen, (oder jede andere Marke)   
2 EL Raspelschokolade   

Anleitung

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schattenmorellen gut abtropfen lassen und 6 Stück als Garnitur zur Seite legen. Margarine mit Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker cremig rühren. Ei und 2 Esslöffel Milch untermischen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
Mulden eines Muffinblechs mit Öl fetten und 2/3 Teiges einfüllen. Restliche Milch mit Kakaopulver und Rumaroma unter restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig geben. Schattenmorellen in den Teig drücken. Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Cremefine mit restlichen Vanillezucker steif schlagen. Donauwellencupcakes mit Cremefine, restlichen Schattenmorellen und Raspelschokolade garniert servieren.

Sonntag, 13. September 2015

Meersalz-Schokoladen Macarons - Sea Salt Chocolate Macarons

Anmerkung: Macarons

Zutaten:

• 1 cup (100gr) almond flour
• 1 cup (130gr) powdered sugar
• 2 tablespoons (10gr) natural cocoa powder
• 2 large egg whites (65-70gr), at room temperature
• ¼ teaspoon cream of tartar
• 2 tablespoons sugar
• 1 teaspoon coarse sea salt
For Chocolate Ganache
• 1/3 cup (60gr) semi sweet chocolate chips
• 3 tablespoons heavy cream
• 2 tablespoons Nutella
• 1 tablespoon Kahlua, optional

Zubereitung:

Sea Salt Chocolate Macarons

These chocolate macarons sprinkled with coarse sea salt are ultimate heaven for chocoholics!
1. In a medium bowl, sift together almond flour, powdered sugar and cocoa powder twice. Set aside.
2. In a large mixing bowl with whisk attachment, beat the egg whites on medium speed until foamy. Add cream of tartar and continue to beat. Slowly add sugar one tablespoon at a time. Increase the speed to medium high and beat until hard peaks form.
3. Sift the almond flour mixture over the whipped egg whites. Gently fold the mixture running the spatula clockwise from the bottom, up around the sides and cut the batter in half. The batter will look very thick at first, but it will get thinner as you fold. Be careful not to over mix it though. Every so often test the batter to see if it reached the right consistency. To test the batter, drop a small amount of the batter and count to ten. If the edges of the ribbon are dissolved within ten seconds, then the batter is ready. I repeat, do NOT mix again. If you still see edges, fold the batter couple more times and test again. This step is so crucial, so please make sure to test often to ensure not to over mix the batter.
4. Transfer the batter into a pastry bag with a round tip.
5. Pipe out 1.5-inch rounds about an inch apart on two baking sheets lined with parchment paper, or silicone mat. You should get about 42 shells. Tap the baking sheets firmly on the counter a few times to get rid of any air bubbles. If you don’t release the air bubbles, they will expand during baking and crack the beautiful macarons shells.
6. Let the macarons rest and dry for 15-30 minutes. On a humid day, it might take an hour or so. To see if it’s ready to be baked, lightly touch it. If the batter doesn’t stick to your finger, then it’s ready. Sprinkle a little bit of sea salt on each macaron right before baking. Preheat the oven to 300 degrees F (150 degrees C).
7. Bake the macarons for 18-20 minutes. To check the doneness, remove one macaron. If the bottom does not stick, they are done.
8. Transfer to wire rack to cool for 15 minutes, and then remove from the baking sheets.
9. While macarons are drying, prepare the ganache filling. Heat the heavy cream in the microwave for a minute. In a medium bowl, put the chocolate chips and pour hot cream over the chocolate. Let it stand for a minute or two and then stir until smooth. Stir in Nutella and Kahlua for flavor. Cool the ganache in the fridge to thicken.
10. Transfer the ganache filling into a pastry bag and fill the macarons.

Pfirsichcupcakes mit Mandelfrosting

Personenanzahl: 6
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 6 Points

Zutaten:

2 Stück Pfirsiche, frisch
1 Stück Hühnerei/er
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise(n) Jodsalz
125 g Fettarmer Naturjoghurt (bis 1,8 % Fett)
1 EL Pflanzenöl
120 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 EL (gehobelt) Mandeln
3 EL Magerquark
4 TL Honig

Zubereitung:

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Pfirsiche halbieren, die Steine entfernen und Pfirsichhälften in Würfel schneiden. Ei mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Joghurt und Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterziehen. Pfirsichwürfel unterheben.

Mulden eines Muffinblechs mit Papiermanschetten auskleiden und Teig einfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen. Cupcakes herausnehmen und auskühlen lassen.

Mandelblättchen in einer Pfanne fettfrei goldbraun rösten und zur Seite stellen. Für das Topping Quark mit Honig glatt rühren. Cremefine steif schlagen und unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Cupcakes mit Quarkcreme, Mandelblättchen und nach Wunsch mit Pfirsichspalten garniert servieren.


Diese Pfirsichcupcakes sind nicht nur eine leckere Alternative zum Nachmittagskuchen, sondern auch ein echter Hingucker fürs Partybuffet.

Orangen-Mandel-Schnitten

Personenanzahl: 40
Anmerkung: Weihnachten

Zutaten:

*Teig
250 g Mehl
150 g Butter
75 g Zucker
3 Eigelb
1 Pk. Vanillezucker
1 TL Backpulver
*Füllung
200 g ungeschälte Mandeln, gemahlen
100 g Zucker
2 TL abgeriebene Orangenschale
Saft von 1-2 Orangen (140 ml)
2 EL Orangenlikör
*Glasur
100 g Puderzucker
2 El. Orangensaft

Zubereitung:

Knetteig herstellen, über Nacht ruhen lassen.

Zutaten für die Füllung, bis auf 1 Tl Orangenschale, verrühren.

Die Hälfte des Teiges zwischen Pergamentpapier auswellen und mit einem
Karton auf das Backblech (ca. 20 x 30 cm) legen. Dazwischen die Füllung
streichen. Die zweite Hälfte als Deckel drauflegen und einstechen.

Bei 200 GradC / Gas 3 / Umluft 180 GradC 20 -25 Min. backen.

Für die Glasur den Zucker mit Orangensaft- und schale verrühren.

Noch ofenheiss glasieren, in Rauten schneiden und auskühlen
lassen.

Oliebollen

 
Anmerkung: holländische Rosinen/Korinthen - Krapfen, Spezialität zu Silvester

Zutaten:

500 g Mehl
35 g Hefe
25 g Zucker
1 Msp. Salz
½ Liter Milch, lauwarm
200 g Rosinen
100 g Korinthen
1 Apfel
½ Zitrone(n), unbehandelt, etwas Abrieb davon
n. B. Fett zum Frittieren
etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

In einer großen Schüssel die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Mehl, Zucker und das Salz sowie die restliche Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig mit den Knethaken verrühren. Je länger man das macht, desto mehr Luft kommt rein, dann wird alles sehr luftig.

Zum Schluss kommen die in warmen Wasser gewaschenen und gut abgetrockneten Rosinen und Korinthen, (die kann man auch weglassen und dafür dann mehr Rosinen nehmen) die Zitronenschale und der gehobelte Apfel dazu. Es wird ein ziemlich dickflüssiger Teig.

Das Ganze mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort (meine Mama hat es immer vor der Heizung gestellt) gehen lassen. Keine Angst, er geht ziemlich hoch. Achtung, der Teig verträgt keine Zugluft, er schlägt dann wieder nieder. Wir durften früher als Kinder auch nicht rumrennen oder auf den Boden stampfen, weil meine Mutter sagte, dass der Teig dann wieder in sich zusammenfällt (ob das stimmt weiß ich nicht).

Wenn die Stunde vorbei ist, sollte man das Frittierfett erhitzen (nicht dampfend) und taucht zwei Esslöffel kurz ins Fett. Dann mit einem der Löffel eine Portion Teig abstechen, mit dem anderen Löffel schiebt man es dann ins Fett. Man kann mehrere Portionen ins Fett geben (je nach Größe des Topfes, 3 - 4 Stück). Die "Oliebollen" ca. 5 - 6 min. frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

In Holland gibt es dieses Gebäck an Silvester und Neujahr. Am besten schmecken sie noch lauwarm aber kalt sind sie auch lecker. Wenn sie älter als 2 Tage sind, kann man sie kurz in der Mikrowelle etwas "auffrischen".
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.

Nussecken

Quelle: Lecker.de
Anmerkung: 84 Stück

Zutaten:

440 g glutenfreie Mehlmischung
2 TL Backpulver
450 g Zucker
600 g kalte Butter
2 EL Magerquark
2 Eier (Größe M)
2 Päckchen Vanillin-Zucker
600 g gemahlene Mandeln
100 g Aprikosen-Konfitüre
100 g Zartbitter-Schokolade
Fett für das Backblech
Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver und 150 g Zucker mischen. 300 g Butter in kleine Würfel schneiden. Quark, Eier und Butter zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Für den Belag 300 g Butter schmelzen. 300 g Zucker, Vanillin-Zucker, 6 EL Wasser und Mandeln unterrühren. Mürbeteig in einem gefetteten Backblech (36 x 41 cm) ausrollen. Konfitüre erhitzen und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Mandelmischung esslöffelweise darauf verteilen und glatt streichen.
3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm in ca. 42 Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren. Kuchen auskühlen lassen.
4. Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die gegenüberliegenden Ecken der Gebäckstücke mit Schokolade bestreichen und fest werden lassen.

Madalenas

Personenanzahl: 6
Quelle: La Herradura

Zutaten:

250g Zucker
250g Mehl
4 Eier
1 Päckchen Soda (el vesubio)
1 Joghurt
1 Jogurtbecher Olivenöl

Zubereitung:

Eier und Zucker aufschlagen, danach Joghurt und Olivenöl dazu. Mehl unterschlagen.
In Förmchen geben, mit Schokostreuseln bestreuen.
180 Grad 30 Minuten

Macarons mit drei Füllungen

Anmerkung: 40 Stück

Zutaten:

1 ¾ cups plus 2 Tbs. Powdered Sugar
1 ¼ cup plus 2 Tbs. almond flour
4 large egg whites, at room temperature
¼ cup granulated sugar

Zubereitung:

Prepare the Batter:
It is very important to have all your ingredients in place ( literally, put in place the preparation and assembly of ingredients, utensils, pans, plates or serving pieces needed for a particular dish) ready before beginning to make the macarons. First, line 3 flat baking sheets with parchment paper and set aside. Second, using a medium-mesh sieve, sift the powdered sugar and almond flour into a large bowl and set aside. Third, in a clean stand mixer using the whisk attachment, whip the egg whites on medium speed until foamy, very soft peaks about 1 to 2 minutes. Add 1 tablespoon of the granulated sugar and continue to whip for another 30 to 45 seconds. Repeat this 3 more times. If adding food coloring do it now and whip until you achieve stiff and glossy peaks. Fourth, with a large rubber spatula, fold in half of the powdered sugar and almond flour mixture to the egg whites. Once it is thoroughly incorporated, fold in the remaining mixture until just combined. Be careful not to over mix. Fifth, using a piping bag fitted with a ½ -to ¾ inch round tip pipe the batter onto the prepared sheet pans in rounds about 1 inch in diameter and ¼ to ½ inch thick, about 1 ½ inches apart. Once all of the macarons have been piped rap the sheet pans against the counter a few times to flatten the rounds and pop any air bubbles. Now, allow the macarons to rest until they are no longer tacky to the touch, about 20 to 30 minutes. Heat the oven to 325 F and position racks in the top and bottom thirds of the oven.

When the macarons are ready to bake place them in the oven and reduce the temperature to 300F. Bake for 8 minutes and then rotate and swap the sheets positions. Continue to bake until cookies are very pale golden, about 15 to 20 minutes total, allow to cool. Meanwhile, bake the third sheet bringing the temperature back up to 325 F and following the same procedures as before.

Once the macarons have cooled completely fill with what ever your heart desires! I used cranberry, apple butter, pear mousse, vanilla butter cream and pumpkin cream to make these dainty little sandwich cookies. These are best eaten the day they are made, but you can store them in an airtight container at room temperature for up to 1 day or in the freezer for up to 2 weeks.

How To Make Almond Macarons


Yields 30 sandwich cookies
1 ¾ cups plus 2 Tbs. Powdered Sugar
1 ¼ cup plus 2 Tbs. almond flour
4 large egg whites, at room temperature
¼ cup granulated sugar

Prepare the Batter:

It is very important to have all your ingredients in place ( literally, put in place the preparation and assembly of ingredients, utensils, pans, plates or serving pieces needed for a particular dish) ready before beginning to make the macarons. First, line 3 flat baking sheets with parchment paper and set aside. Second, using a medium-mesh sieve, sift the powdered sugar and almond flour into a large bowl and set aside. Third, in a clean stand mixer using the whisk attachment, whip the egg whites on medium speed until foamy, very soft peaks about 1 to 2 minutes. Add 1 tablespoon of the granulated sugar and continue to whip for another 30 to 45 seconds. Repeat this 3 more times. If adding food coloring do it now and whip until you achieve stiff and glossy peaks. Fourth, with a large rubber spatula, fold in half of the powdered sugar and almond flour mixture to the egg whites. Once it is thoroughly incorporated, fold in the remaining mixture until just combined. Be careful not to over mix. Fifth, using a piping bag fitted with a ½ -to ¾ inch round tip pipe the batter onto the prepared sheet pans in rounds about 1 inch in diameter and ¼ to ½ inch thick, about 1 ½ inches apart. Once all of the macarons have been piped rap the sheet pans against the counter a few times to flatten the rounds and pop any air bubbles. Now, allow the macarons to rest until they are no longer tacky to the touch, about 20 to 30 minutes. Heat the oven to 325 F and position racks in the top and bottom thirds of the oven.

When the macarons are ready to bake place them in the oven and reduce the temperature to 300F. Bake for 8 minutes and then rotate and swap the sheets positions. Continue to bake until cookies are very pale golden, about 15 to 20 minutes total, allow to cool. Meanwhile, bake the third sheet bringing the temperature back up to 325 F and following the same procedures as before.

Once the macarons have cooled completely fill with what ever your heart desires! I used cranberry, apple butter, pear mousse, vanilla butter cream and pumpkin cream to make these dainty little sandwich cookies. These are best eaten the day they are made, but you can store them in an airtight container at room temperature for up to 1 day or in the freezer for up to 2 weeks.

How To Make Pumpkin Cream


Yields 1 pint, enough for 40 small Macarons
3 egg whites
Pinch cream of tartar
1 cup granulated sugar
¼ teaspoon fine sea salt
2 ½ sticks cold unsalted butter, cut into 1-inch cubes
1 cup canned pumpkin puree
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground ginger
½ teaspoon freshly grated nutmeg
¼ teaspoon ground cloves

Method:

Put the egg whites and cream of tartar in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment.
Bring the sugar and ¼ cup water to a boil in a small saucepan over medium- high heat, stirring to dissolve the sugar. Attach a candy thermometer to the pan and cook until the mixture reaches 238F (soft ball stage).

While the syrup is cooking, whisk the egg whites at medium speed until they form soft peaks, about 2 minutes. Once the syrup reaches 238F, in a steady stream gradually pour the syrup down the side of bowl, resting the edge of the pan on the edge of the mixer so that the syrup does not hit the whisk attachment and splatter. This process should take about 15 seconds. Whisk the meringue until stiff peaks form and the bowl cools down, about 8 minutes.

Now, add the salt and butter and whisk on high speed until the meringue emulsifies and becomes completely smooth and fluffy, about 8 minutes. Add the pumpkin puree, cinnamon, ginger, nutmeg, and cloves while the mixer is still running and whisk until the butter cream returns to a smooth and fluffy state. It can be kept covered and refrigerated for up to 3 days.

How To Make Apple Butter

1 lb 4 oz Granny Smith apples
2 oz. unsalted butter
6 oz granulated sugar
½ teaspoon salt
4 cinnamon sticks
1 ½ vanilla bean, split and scraped

Method:

Coarsely chop the apples into about 8 pieces each place all of the pieces, as well as the seeds, stems, and cores, in a medium saucepot. Dice the butter and add it to the apples. Place the remaining apple butter ingredients in the pot.
Bring the mixture to a boil over high heat, and then turn the heat down to medium low. If the apples begin to scorch, turn the heat down to low, stirring the pot every few minutes to prevent scorching.
Cook until the apples have cooked through and turned brown, about 3 hours. The mixture will look almost like a paste, and there will be no discernable pieces of apple. Remove the vanilla pods.
While the apple butter is still warm, pass it through a ricer. Let the mixture cool to room temperature covered with plastic wrap. Once cool, transfer to an airtight container and refrigerate. It will keep for up to 3 weeks in the refrigerator.

How To Make Pear Mousse

Yields 1 pint, enough for 40 small sandwiched macarons
6 very ripe medium pears, peeled and cored
2 teaspoons freshly squeezed lemon juice
4 eggs
4 egg yolks
2 cups granulated sugar
1 Tablespoon Grand Marnier
1 ½ sticks unsalted butter, softened
½ cup heavy whipping cream
¼ teaspoon almond extract

Method:


Place the pears and lemon juice in a food processor and puree until smooth.
Bring the eggs, yolks, sugar, and pear puree to a boil in a medium saucepan over medium heat, whisking constantly, about 8 minutes. Once it begins to boil, whisk vigorously for about 1 minute on the heat.

Remove from the heat, and add the Grand Marnier, and strain through a fine mesh sieve. Allow the mixture to cool until lukewarm, then pour it back into the food processor, add the butter, and process the mixture until it is smooth and emulsified, about 1 minute. Pour it into a container and let it cool to room temperature, then cover and refrigerate it overnight, until thickened and has a mousse like consistency.

Place the whipping cream in the bowl of an electric mixer fitted with a whisk attachment, on high-speed whip until stiff peaks form. Add the almond extract. Fold the whipped cream gently into the pear mousse mixture

Macarons Beschreibung - My Perfect Macaron

 
Anmerkung: 20 Stück

Zutaten:

1 cup powdered sugar
¾ cup almond flour
2 egg whites
¼ cup granulated sugar
a drop or two food coloring paste of your choice
½ cup filling of your choice

Zubereitung:

Line two large baking sheets with parchment paper. Put a master template under the parchment paper or draw about 12 1 ½-inch circles in rows on the paper, about 1 inch apart.

Process powdered sugar and almond flour in a food processor until finely ground. Sift the mixture through a sieve. If there are more than 2 tablespoons of large chunks left in the sieve, grind them and sift again. Set the mixture aside.

In the bowl of a stand mixer fitter with a whisk attachment, beat egg whites at medium speed until frothy. Reduce the speed to low and gradually add the granulated sugar, 1 tablespoon at a time. Increase the speed to high and beat until very stiff peaks form, about 5 minutes.

Sift the almond flour mixture over the egg whites. Using a rubber spatula, gently fold the almond flour mixture into the egg whites until the ingredients are just combined. Add a drop or two of food coloring to tint the batter. Continue to fold the mixture until it has loosened and falls in a ribbon from the spatula.

Fit a pastry bag with a ½-inch round tip and fill the bag with the batter. Using the template as a guide, pipe circles onto the parchment papers.

Tap the bottom of each sheet on the work surface to release trapped air bubbles. Let the cookies stand at room temperature for at least 30 minutes. This allows the cookies to develop their crusts.

Preheat oven to 325F. Bake the macarons for 10 to 12 minutes, until set but not browned.

Transfer the baking sheets to wire racks and let the macarons to cool completely on the pans. Once cooled, gently lift half of the cookies from the parchment paper and turn them upside down.

Spoon or pipe a teaspoon of filling onto each of the upside-down cookies. Top with the remaining cookies.



I mentioned that I was never a huge fan of macarons. However I’ve been making a lot for my clients lately, and I’ve started to figure out what makes these delicate cookies so special – each bite is a perfect combination of texture and taste. Crispy, chewy and creamy. All come in one bite.

I’ve heard stories about macarons failure that the whole batch came to a waste. The shells are cracked, have no “feet”, not smooth, dull colored……It seems like so much can go wrong. My experience in making a successful batch is nothing bible. In my opinion, making macarons is not extremely intimating, it’s about a bit of special care and attention. And I would like to share some of my tips.

Weather/Humidity – Try to pick a sunny day with low humidity to make your macarons. Otherwise, let your macrons to dry at least an hour longer before baking, especially on a rainy or very humid day.

Master Circle Template – I don’t enjoy drawing tons of circles each time when I make my macarons. So I traced circles on a parchment paper and use it as a master template, place it under each parchment paper that I am going to pipe the shells on, and pipe to the outline. Just bake your macarons with that master paper, you don’t have to take it away. It may ruin your still runny shells.

Silicon Mat V.S. Parchment Paper – I use parchment paper because personally I find that silicon mat seems to stick to the macaron shells more easily. Plus I can always re-use the same parchment paper.

Egg Whites – I don’t bring the egg whites to room temperature. Meaning they go straight from the refrigerator to the mixer, and the batter turns out fine.

Almond Flour – My almond flour is kept in the freezer. Same as the egg whites, it goes straight from the freezer to the food processor. As long as you grind your almond flour with enough powdered sugar, it will never turn into paste. It is important to sift the almond flour mixture after you grind it. And make sure the leftover in the sieve is no more than 2 tablespoons.

Granulated Sugar – You could use extra fine sugar to make the meringue, or grind the regular granulated sugar in a food processor to make it finer. However, I don’t find a huge difference compared to simply using regular granulated sugar. If you happen to have a jar of vanilla-scented sugar (put a used vanilla bean into the sugar), don’t use that. The oil from the vanilla bean will deflat the egg whites.

Flavor – I don’t normally flavor the shells. Unless the flavor of the shell matches the flavor of the filling, otherwise one flavor tends to overpower the other. I bake my basic macaron shells and go crazy with the endless choice of fillings. Buttercream, ganache, caramel, lemon curd, marmalade……Now because there is so much sugar in the cookies, and the sugar is necessary to create the right texture to macaron, I tend to lower the sweetness of the filling to balance the flavor. For buttercream, I normally put a little more salt too.

Color – I use coloring paste to add color to the shells. Only a drop or two will do the work, and it won’t loosen the batter. I add color when everything is mixed, not at the meringue level. The advantage of this step is you can divide the batter into 2 or 3 batches and create different colors for each batch.

Pointy Shell – When piping the macarons, if they end up with a point, you can use a wet finger to smooth them down.

Resting – The shell must rest enough to a point where they are dry to touch before baking. The best way to test it is to touch the surface of the shell with your finger. If it’s not sticky, and you are able to glide your finger on it, it’s good to go.

Sandwich the Filling – Because the shells are very delicate and crispy, it’s easy to crush them while sandwiching the filling. I don’t press the two shells together. Instead I hold the edge of the shells and “mush” them closer.

Macarons Basic

Quelle: Martha Stewart
Anmerkung: 20 bis 25 Stück

Zutaten:

2/3 cup sliced blanched almonds (71 grams)
1 cup confectioners' sugar (117 grams)
2 large egg whites, room temperature
¼ cup granulated sugar (53 grams)
Jam or other filling

Zubereitung:

Preheat oven to 350 degrees with rack in lower third. Place almonds in a food processor; process until as fine as possible, about 1 minute. Add confectioners' sugar; process until combined, about 1 minute.

Pass almond mixture through a fine-mesh sieve. Transfer solids in sieve to food processor; grind and sift again, pressing down on clumps. Repeat until less than 2 tablespoons of solids remains in sieve.

Whisk egg whites and granulated sugar by hand to combine. Beat on medium speed (4 on a KitchenAid) 2 minutes. Increase speed to medium-high (6) and beat 2 minutes. Then beat on high (8) 2 minutes more.

The beaten egg whites will hold stiff, glossy peaks when you lift the whisk out of the bowl. Add flavoring and food coloring, if desired, and beat on highest speed 30 seconds.

Add dry ingredients all at once. Fold with a spatula from bottom of bowl upward, then press flat side of spatula firmly through middle of mixture. Repeat just until batter flows like lava, 35 to 40 complete strokes.

Rest a pastry bag fitted with a ⅜-inch round tip (Ateco #804) inside a glass. Transfer batter to bag; secure top. Dab some batter remaining in bowl onto corners of 2 heavy baking sheets; line with parchment.

With piping tip ½ inch above sheet, pipe batter into a ¾-inch round, then swirl tip off to one side. Repeat, spacing rounds 1 inch apart. Tap sheets firmly against counter 2 or 3 times to release air bubbles.

Bake 1 sheet at a time, rotating halfway through, until risen and just set, 13 minutes. Let cool. Pipe or spread filling on flat sides of half of cookies; top with remaining half. Wrap in plastic and refrigerate.

Macarons

 
Anmerkung: 30 Stück

Zutaten:

130 g gemahlene Mandeln geschält
150 g Puderzucker
50 g Zucker, fein
100 g Eiweiß, ca. 3 Stück,
Farbpaste nach Belieben

100 g Zartbitter Schokolade
100 g Sahne

Zubereitung:

Mandeln und Puderzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 mahlen.
Umfüllen, Topf spülen, gut trocknen.
Rühraufsatz einsetzen.
Eiweisse in den Mixtopf geben und 4 Min. / Stufe 3,5 steif schlagen.Alles mit dem Spatel vom Rand runterschieben.
Zucker hinzugeben und nochmal 3 Min. / Stufe 3,5 schlagen.
Während dieser Zeit nach Wunsch Paste zum Färben hinzugeben.
Eiweiß mit einem Teigschaber nun unter das Mandel-Gemisch geben und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Die Masse sollte nicht zu dünn und nicht zu fest sein.
Auf ein Backblech kleine Kreise spritzen und für 20-30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 150° O/U-Hitze vorheizen.

Nach der Ruhezeit das Blech in den Ofen schieben und ca. 14 Minuten backen.Die Macaron-Schalen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Für die Ganche-Füllung die Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
Sahne hinzugeben und 3 Min. / 100° / Stufe 2 erwärmen.
Die Ganache nun min. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sie wird dicklich, cremig.
Nach der Kühlzeit kurz mit einem Schneebesen aufschlagen.

Die Creme auf eine Macaron Schale spritzen und eine 2. Schale draufsetzen.

Kürbis-Muffins

Quelle: Jamie Oliver

Zutaten:

400 g Butternutkürbis
400 g brauer Zucker
4 Eier
1 Pr. Salz
2 geh. TL Backpulver
1 TL Zimt
200 g Walmüsse
175 ml Olivenöl

Zubereitung:

Zutaten für den Teig im Mixer mischen. Teig in Muffinformen ¾ hoch füllen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen.

Kürbisküchlein (Bunelos)


Quelle: La Herradura

Zutaten:

1 Butternutkürbis (800- 900 g Fruchtfleisch)
etwas Zucker
Wasser
1 Eßl. Backpulver
250 g Mehl
250 g Zucker
Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden, mit etwas Zucker und wenig Wasser ca. 20-25 Min. weichkochen.

In einer Schüssel grob pürrieren, die restlichen Zutaten mit etwas Wasser zufügen und zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
Teig abdecken und ruhen lassen.

Öl in einer großen flachen Pfanne erhitzen. Vom Teig esslöffelgroße Stücke ins heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Nach Belieben in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.

Frisch essen!!!

Kürbis-Cup-Cakes

 
Personenanzahl: 12
Quelle: Essen und Trinken

Zutaten:

100 g Walnusskerne
Butter
270 g Mehl
1 Pk. Backpulver
1 Msp. Zimtpulver
300 g Butternusskürbispüree, von 1 Butternusskürbis (600 g, längs halbiert)
100 ml Buttermilch
100 g weiche Butter
170 g brauner Zucker
½ Tl Salz
3 Eier , (Kl. M)
75 g getrocknete Cranberrys
200 g Frischkäse
150 g Magerquark
2 El Puderzucker brauner Zucker

Zubereitung:

1. Für das Püree Kürbis mit einem Esslöffel entkernen und auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 45-60 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch am besten mit einem Esslöffel von der Schale kratzen. Kürbisfleisch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.

2. 100 g Walnusskerne grob hacken. Die Mulden eines Muffinblechs gut mit Butter fetten, 2/3 der Walnüsse hineinstreuen. 270 g Mehl, 1 Pk. Backpulver und 1 Msp. Zimtpulver mischen. 300 g Butternusskürbispüree mit 100 ml Buttermilch verrühren.

3. 100 g weiche Butter, 170 g braunen Zucker und ½ Tl Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. 3 Eier (Kl. M) nacheinander zugeben und jeweils ½ Min. unterrühren. Mehlmischung abwechselnd mit der Kürbismischung auf kleinster Stufe unterrühren. 75 g getrocknete Cranberrys unterheben.

4. Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen und auf einem Rost im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) in der Ofenmitte 30 Min. backen. Danach auf einem Kuchengitter erst 20 Min. in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.

5. 200 g Frischkäse, 150 g Magerquark und 2 El Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die gestürzten Küchlein spritzen. Mit etwas braunem Zucker bestreut servieren.


Zeit
35 min
plus Back- und Kühlzeit 1:30 Stunden
Nährwerte
pro Portion
382 kcal
10 g Eiweiß
20 g Fett
40 g KH