Apfeltäschchen mit Walnüssen und Gorgonzola - Empanadillas de manzana, nueces y gorgonzola

Personenanzahl: 12
Quelle: http://www.directoalpaladar.com

Zutaten:

2 manzanas un poco ácidas
50 gramos de nueces picadas groseramente
una pizca de tomillo seco
50 gramos de queso gorgonzola
1 cucharada sopera de miel
1 plancha de hojaldre rectangular
1 huevo batido

Zubereitung:

Comenzaremos pelando las manzanas y picándolas en cuadraditos. Las disponemos en un bol pequeño y las horneamos cinco minutos en el microondas a potencia máxima. Reservar y dejarlas enfriar un poco. Precalentamos el horno con turbo a 180ºC.
En otro bol unimos las nueces, el queso gorgonzola desmenuzado, el tomillo seco, la cucharada de miel y unimos todo hasta formar una especie de masa. Echamos en ella las manzanas cocidas y mezclamos bien con el resto de ingredientes. Reservamos.
Extendemos la plancha de hojaldre y la cortamos en doce cuadrados con un corta pizzas. Disponemos en el centro de cada pieza de hojaldre una cucharadita del relleno y lo repartimos hasta acabarlo. Cerramos en forma de triángulo y aplastamos los bordes con un tenedor. Batimos el huevo y pincelamos las empanadillas. Hornear durante 20 minutos o hasta que las veamos doradas.

Aprovechando que es época de manzanas y que me he juntado con unas cuantas bolsas de ellas, he preparado unas empanadillas de manzana, nueces y gorgonzola que me han parecido deliciosas. El contraste de sabores del queso italiano con el ácido de la manzana asturiana invita a probar y repetir este sencillo entrante.
En este caso, que no disponía de tiempo, he realizado las empanadillas con masa de hojaldre comprada, pero la próxima vez haré yo mi propio hojaldre casero, pues el sabor de la mantequilla en este tipo de masas hechas en casa es buenísimo y no tiene comparación con el industrial. Pero sea como sea, os invito a que las preparéis pues os sorprenderán.

Kaffee-Macarons mit Nutella-Füllung - Coffee Macarons with Nutella Filling

Zutaten:

120 grams almond flour
200 grams powdered sugar
1 tablespoon instant espresso granules
100 grams egg whites, room temperature
¼ teaspoon cream of tartar
pinch of kosher salt
30 grams granulated sugar
about 1/3 cup Nutella spread

Zubereitung:

Measure the almond flour, powdered sugar, and espresso powder into the bowl of a food processor. Pulse the mixture to a fine powder, and sift. Re-process any large bits that remain, and sift again. Discard any large bits that still remain.
Whip the egg whites, cream of tartar, and salt on medium speed until frothy. Slowly add the granulated sugar (about a teaspoon at a time), while continuing to whip. Once all the sugar has been incorporated, turn the speed up to high and whip until the meringue looks glossy and holds stiff peaks.
Dump all the almond flour mixture into the meringue at once. Fold together until the batter falls from the spoon in one long, continuous ribbon
.
Transfer to a piping bag fitted with a large round tip, and pipe rounds about 1 inch in diameter onto parchment-lined baking sheets. Slam the baking sheet on the counter to force out any large air bubbles, and allow to dry for 30-45 minutes.
Preheat the oven to 325 degrees F and bake for 15-16 minutes. Cool completely on the baking sheet, then peel off and sandwich with Nutella.

Chocolate Brownies de luxe

Personenanzahl: 20
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 3 Points

Zutaten:

2 Stück (klein) Birne/n, frisch
100 g Schokolade, Vollmilchgeschmack
4 Stück Hühnerei/er
1 Prise(n) Jodsalz
120 g Halbfettmargarine
4 EL Zucker, braun
120 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
30 g Macadamianüsse, gehackt
35 g Schokolade, weiß

Zubereitung:

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Birnen waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Schokolade hacken und schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Eigelb und geschmolzene Schokolade unterheben. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse rühren. Birnenwürfel und Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit den gehackten Macadamianüsse den Teig bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
Weiße Schokolade hacken und schmelzen. Brownies damit verzieren, trocknen lassen und in 20 Stücke schneiden.

Chocolate Brownies sind ein Klassiker in den USA. Dieses Rezept wird mit Macadamianüssen und Birnen zubereitet und schmeckt himmlisch.

Double Chocolate Cookies

Cookies zu backen ist so herrlich unkompliziert (wenn das Rezept stimmt) und ich liebes es einfach, ein paar Zutaten in eine Schüssel zu schmeißen, zu verkneten und ... tja, viel mehr muss man dann eigentlich auch schon nicht mehr machen, außer Essen vielleicht ;) Also gibt es heute wieder mal ein Rezept von den Cookies, die mich in der letzten Woche vom Lernen abgehalten haben: schokoladig-nussige Double Chocolate Cookies!

 (für 20 große Cookies á ca. 45 g)

Quelle: http://sarahs-torten.blogspot.de

Zutaten:

200 g weiche Butter

125 g Zucker

125 g brauner Zucker

200 g Mehl

50 g Kakao

1/2 TL Natron

100 g gehackte Mandeln

100 g weiße Schokolade

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

- Schokolade in grobe Stücke hacken

- alle anderen Zutaten gut verkneten, die Schokoladenstücke einarbeiten

- Teig zu kleinen Kugeln rollen, in der Hand etwas flach drücken und auf ein

  Backblech legen

- bei 175 °C ca. 10 Minuten backen

Diese Cookies sind super schokoladig und machen echt süchtig!

Als Geschenkidee: Backmischung im Glas

Für die Backmischung einfach alle trockenen Zutaten in einem Weckglas schichten. Außerdem zusätzlich einen kleinen Zettel mit den weiteren nassen Zutaten und der Backanleitung anhängen. Sieht wirklich hübsch aus, oder?

French Macarons

Zutaten:

2 eggs
1-cup of Icing Sugar
70g Ground Almonds
¼ cup Caster Suger
Food Colouring

Zubereitung:

1) Heat up the oven to 165° (fan bake). Separate your egg whites in a bowl and whisk until stiff. Add ¼ cup of caster sugar to the mix and continue to beat. Add a teaspoon of food coloring of your choice to the mixture.
2) In a separate bowl measure out a cup of icing sugar and sieve into a large mixing bowl.
Sieve in a ¾ cup of ground almonds.
3) Combine the two mixtures together with a spatular and mix well together. Take out a large flat baking pan and place a sheet of baking paper on it. Spoon half a teaspoon of mixture in circles onto your baking tray until baking sheet is covered in macaron mixture.
4) PS: (here comes the secret) Once you have places all the mixture onto the tray, hold the baking paper firm on either sides and ‘bang’ the tray onto a flat surface. This gives the macarons a ‘foot’ when baked and creates the perfect smooth shape.
5) Bake the mixture for 10 - 15min. Your macaron should have a hard shell and a soft center. Leave your macarons on a cooling rack to cool down.

Butter Cream Frosting

2/4 cup softened unsalted butter 1 cup confectionery sugar 1 teaspoon vanilla extract
¼ cup fruit sweetened jam food colouring
Beat softened butter until smooth and fluffy. Add sugar and beat until combined with butter about 3 minutes. Add vanilla and milk, beat frosting for about 7 – 8 minutes. Beat in the jam until well combined. Using a toothpick, mix in just a small amount of the food coloring. (Continue to add food coloring in small amounts until the right color is achieved.)

Ein Teig - Zwei Sorten Plätzchen

Zutaten:

170g Butter
1 Ei
320g Mehl
50g Kakaopulver
150g Puderzucker
1 Pckg. Vanilliezucker
1 Prise Salz Für die Renntiere: rote Schokolinsen
etwas dunkle Schokolade.
Für die Nutella-Spekulatius-Riegel:  
Nutella-Spekulatius- Ganache:
3 EL Nutella
ca. 30g dunkle Schokolade
100ml Sahne
5 Gewürzspekulatius

Zubereitung:

Die Eier mit der Butter und dem Puderzucker schaumig schlagen.
  Das Mehl und das Kakaopulver sieben und zu den übrigen Zutaten geben - mit den Knethaken eines Handrühres gerade so lange kneten, bis sich alles vermischt, anschließend nur kurz mit den Händen, bis der Teig glatt und glänzend ist - nicht zu lange!
  Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, und für mind. 1 Std. in den Kühlschrank oder ½ Std. ins TK-Fach legen.
Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen, - für die Streifen soll der Teig etwas dünner ausgerollt werden.
Kreise und Streifen ausstechen.
Wer keine passenden Ausstecher hat, kann einfach Streifen mit dem Messer schneiden, und Kreise mit einem Trinkglas ausdrücken.
Die Plätzchen bei ca. 175° für ca. 5-10 Min. backen, je nach Dicke der Teile.
Für die Rentiere:
Die Schokolade schmelzen lassen.
Die Linsen mit einem Tupfen flüssiger Schokolade auf den Keks kleben, die restliche Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, die Ecke anschneiden, und das Geweih aufmalen.
Für die Nutella-Spekulatius-Riegel:
Die Sahne in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen - sie darf kurz aufkochen.
Dann runternehmen, die Nutella und die kleingehackte dunkle Schokolade reinschütten, kurz stehen lassen, und anschließend mit dem Schneebesen gut unterrühren, bis sich alles verbindet.
In eine Schüssel umfüllen, und für ca. ½ Std. in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Spekulatius im Mixer grob mahlen oder in einem Gefrierbeutel legen, und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Die Speulatiuskrümmel in die abgekühlte Ganache rühren, 1-2 TL der Mischung auf einen Keks streichen, mit dem anderen zuklappen.
Wer will, kann ein die Riegel mit Streuseln, etc. verzieren.

Dulce-De-Leche-Cupcakes

Le Cookie. Rezepte für American Sweets à la française
Mickael Benichou, Fotos Steve Painter
Thorbecke Verlag (2014)

gefunden bei: http://valentinas-kochbuch.de

Lecker, lecker, lecker, insbesondere mit einem starken Espresso dazu. Beim nächsten Mal würde ich weniger Dulce de Leche verwenden, weil die Mascarpone-Creme zum einen etwas instabil und zum anderen etwas zu süß war. Patricia

ORIGINALREZEPT von Mickael Benichou: Dulce-De-Leche-Cupcakes
Für 12 Stück

Dulce de Leche besitzt einen tollen Butterkaramell-Geschmack, der hervorragend zu Schokolade passt. Es kommt ursprünglich aus Südamerika, aber in Frankreich gibt es ein ähnliches Produkt, das „Confiture de Lait“ heißt und genauso klebrig, süß und süchtigmachend ist. Gemahlene Mandeln und Milchschokoladenstückchen im Teig verleihen den Cupcakes eine interessante Konsistenz.

Zutaten für die Cupcakes

1 Rezeptmenge Vanille-Cupcake-Teig (s.u.)
45 g Milchschokoladenstückchen
30 g gemahlene Mandeln

Zutaten für die Dulce-de-Leche-Creme

½ Vanilleschote
230 g Dulce de Leche und zusätzlich zum Beträufeln
250 g Mascarpone

1 Muffin-Backform, mit 12 Muffinförmchen ausgekleidet
1 Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung

1. Mit der Zubereitung der Vanille-Cupcakes einen Tag im Voraus beginnen. Diese wie unten beschrieben zubereiten und zum Schluss die Schokoladentröpfchen und die gemahlenen Mandeln unterziehen. Zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Am nächsten Tag den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Masse auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

3. Für die Dulce-de-Leche-Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Das Dulce de Leche hinzufügen und mit einem Schneebesen geschmeidig rühren. Den Mascarpone unterziehen.

Die Dulce-de-Leche-Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die kalten Cupcakes spritzen. Mit Dulce de Leche beträufeln.

Vanille-Cupcakes

Zutaten
½ Vanilleschote
3 Eier
150 g Puderzucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g zerlassene Butter 

Zubereitung
1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Eier und Zucker hinzufügen und mit dem elektrischen Handrührgerät so lange schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht hat.

2. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und unterrühren. Die zerlassene Butter mit einem großen Metalllöffel behutsam unterheben. Die Masse zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Brasilianisches Kürbis-Kokosnuss Dessert

Personenanzahl: 6

Zutaten:

1 kg Hokkaido-Kürbis, geschält, Kerne und Fäden entfernt und in grobe Stücke geschnitten,
400 g Zucker
2 Zimtstangen
10 Nelken (nach Geschmack)
150 g Kokosflocken

Zubereitung:

Kürbis, Zucker, Zimtstangen und Nelken in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis der Kürbis sehr weich ist. Dabei immer mal wieder umrühren.
Kokosflocken dazugeben, alles gut vermischen und von der Herdplatte nehmen. Wenn Ihnen die Kürbisstücke zu groß sind, kann man sie noch mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, aber ich mag sie gerne groß.
Etwas abkühlen lassen, in einen festverschließenden Behälter füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Dieses Kürbisdessert wird überall in Brasilien gegessen – dort heißt es Doce de Abóbora com Coco - und ist total einfach zu kochen. Normalerweise wird es zusammen mit Frischkäse gegessen.
Man kann es mit einer Scheibe Ziegenkäse essen oder auf Brot streichen.

Nougatknödel mit Kräuterpesto und Kirschkompott

Personenanzahl: 8

Zutaten:

Für die Knödel:
ca. 750 g mehlig kochende Kartoffeln,
ca. 125 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Nougatmasse oder Nougatschokolade
ca. 150 g gehackte Haselnüsse zum Panieren der Knödel
Süßes Pesto:
je 1 Bund Pfefferminze und Zitronenmelisse
1 EL Zucker
Saft einer ½ Zitrone
Abrieb einer ½ Zitrone
2 EL Pinienkerne
1 EL Orangenlikör
2 EL Walnussöl
Kirschkompott:
350 g Sauerkirschen (frisch oder Tiefkühlware)
125 ml Rotwein
2 TL Zucker
1 Zimstange

Zubereitung:

Kartoffeln kochen oder Reste verwerten. Heiß pellen und durch die Kartoffelpresse auf ein großes bemehltes Backbrett pressen und auskühlen lassen. 2/3 der Mehlmenge über die durchgedrückten Kartoffeln streuen, die beiden Eier aufschlagen und zum Teig geben. Am besten klappt das mit einer Teigkarte. (Zügig arbeiten und wenig Salz zugeben, der Knödel wird süß!) Aus der Masse eine lange Rolle formen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Aus dem Teig Scheiben abschneiden, in der Hand flach drücken und mit einem Würfel Nougatmasse belegen. Die Masse mit dem Teig umhüllen, so dass sie vollkommen umschlossen ist. Mit mehlierten Händen rund „knödeln“. Die geformten Knödel noch einmal für 15 Minuten kalt stellen, damit die Masse anzieht. Anschließend die Knödel in das siedende Wasser gleiten lassen, das Wasser darf zu diesem Zeitpunkt nicht mehr kochen, sonst zerfallen die Knödel, nur leicht simmernd ziehen lassen, ca. 20 - 25 Minuten.
Parallel gehackte Haselnüsse in einer Pfanne anrösten. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und in den vorbereiteten gehackten Haselnüssen wälzen.
Für das Pesto die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. (Das Pesto kann man im Schraubglas im Kühlschrank mit etwas Öl bedeckt kühl und dunkel lagern.)
Für den Kompott die entsteinten Kirschen in einem Topf mit etwas Wein, Zucker und einer Zimtstange heiß machen und mit dem Pürierstab kurz anmixen.
Knödel mit Kompott und etwas Pesto auf Desserttellern anrichten.

Zitronencreme

Personenanzahl: 6
Quelle: Brigitte

Zutaten:

Für die Zitronencreme:
2 Bio-Zitronen
6 Blatt weiße Gelatine
4 ganz frische Eier
110 Gramm Zucker
¼ Liter heller Trauben- oder Apfelsaft
1 Prise Salz
125 Gramm Schlagsahne
Für die Deko:
1 Bio-Zitrone
125 Gramm Schlagsahne

Zubereitung:

Für die Creme:
Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Den Saft von beiden Zitronen auspressen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. 6 EL Fruchtsaft zur Gelatine geben und gut verrühren. Restlichen Frucht- und Zitronensaft unter die Eicreme mischen. Gelatinemischung ebenfalls unter die Creme rühren und kalt stellen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eischnee und Sahne vorsichtig unter die Creme heben. Creme in Portionsgläser füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Für die Deko:
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben oder kleine Spalten schneiden. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Zitronencreme mit Sahnetupfen und Zitronenstückchen verzieren.

Zimtparfait mit Punsch-Feigen

Personenanzahl: 4
Quelle: Lecker.de

Zutaten:

8 EL (80 ml) Milch
Mark von 1 Vanilleschote
oder 2 TL Bourbon-Vanillezucker
2 frische Eigelb (Gr. M)
60 g Zucker, ca. 2 TL Zimt
150 g Schlagsahne
4 frische Feigen
50 g brauner oder weißer Zucker
¼ l Glühwein (Flasche)
evtl. Minze zum Verzieren

Zubereitung:

Milch und Vanille aufkochen. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Eigelb und 60 g weißen Zucker im heißen Wasserbad ca. 5 Minuten cremig schlagen. Vanillemilch und 1 TL Zimt unterschlagen, bis alles dickcremig ist. Etwas abkühlen.
Sahne steif schlagen und unterheben. In 4 Förmchen (à ca. 100 ml Inhalt) füllen und ca. 6 Stunden (am besten über Nacht) ins Gefrierfach stellen.
Feigen waschen, trockentupfen. In Spalten schneiden. 50 g Zucker karamellisieren und mit Glühwein ablöschen, kurz aufkochen. So lange rühren, bis sich der Karamell ganz gelöst hat. Feigen darin 2-3 Minuten köcheln. Evtl. abkühlen.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Parfait auf 4 Teller stürzen. Mit 1 TL Zimt bestäuben. Feigen darum verteilen, verzieren.
TIPP
Für die "Stern-Deko" Sternausstecher auf dem Teller mit Zimt ausstäuben.

Weihnachts - Tiramisu

Personenanzahl: 8

Zutaten:

250 g Sahne
300 g Mascarpone
300 g Quark
120 g Zucker
1 TL Vanillinzucker
1 TL Zimt
350 g Kuchen
150 ml Kaffee
50 ml Bailey's Irish Cream
800 g Beeren
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanille und Zimt in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Sahne anschließend unterheben. 8 Gläser vorbereiten.
Eine Lage Honigkuchen mit einem Glas ausstechen und in dieses legen. Mit einem Mix aus Espresso und Baileys beträufeln. Einige tiefgekühlte Beeren oder anderes Obst darüber schichten, danach etwas Creme darauf verstreichen. Dies solange wiederholen, bis das Glas mit mehreren Schichten gefüllt ist und mit einer Schicht der Mascarpone-Creme abschließen. So auch mit den übrigen Gläsern verfahren.
Dann alle Gläser abdecken und am besten über Nacht durchziehen lassen, so entfaltet sich der Geschmack am besten. Zum Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Violas himmlische Schokoladenmouse

Personenanzahl: 4

Zutaten:

100 gr dunkle Schokolade (60%)
100 gr helle Schokolade (30-50%)
2 EL Cognac
1 Eßl sehr starken Kaffee (Espresso) ausgekühlt
250 ml Sahne

Zubereitung:

Schokolade schmelzen, Cognac dazugeben. Sahne
steifschlagen und darunterziehen.
Die Mousse in Gläser füllen und nach 2-3 Stunden servieren.

Vanille-Karamell-Parfait mit Meersalz und Macadamia

Personenanzahl: 10
Quelle: Lecker.de

Zutaten:

150 g + 400 g Schlagsahne
100 g + 60 g Zucker
Meersalz
3 sehr frische Eier (Gr. M)
Salz
Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung:

150 g Sahne in einem Topf erwärmen. 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einem zweiten Topf goldbraun karamellisieren . Die heiße Sahne vorsichtig zugießen und aufkochen. Köcheln, bis der Karamell sich gelöst hat. 1 TL Meersalz zugeben. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dabei immer wieder durchrühren.

Für die Eismasse Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. 400 g Sahne steif schlagen. Beides kalt stellen. Eigelb, 60 g Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig aufschlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unterheben.

Eine Kastenform (ca. 1 ¼ l Inhalt) kalt ausspülen. Ca. 1⁄4 der Parfaitmasse hineingeben und glatt streichen. Ca. 1/3 der Karamellsoße darauf verteilen. Die übrige Parfaitmasse und Karamellsoße abwechselnd einschichten, mit der Parfaitmasse abschließen. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen und glatt streichen. Zugedeckt mind. 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Kastenform 15–20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Parfait auf eine Platte stürzen und evtl. mit Karamellnüssen verzieren.

Vanilleeis, Grundrezept

Personenanzahl: 4

Zutaten:

200 ml Milch
200 ml Sahne
1 Schote Vanille
5 Eier
40 g Zucker

Zubereitung:

Milch, Sahne und die aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen. Die Vanilleschote danach wieder entfernen.
Drei Eigelb und zwei Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Die Eiermasse unter die heiße Vanillemilch heben. Alles zusammen im Wasserbad mit einer Wassertemperatur von 75 Grad zur Rose ziehen (abbinden). Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Tassentrüffel, weiß

Personenanzahl: 4

Zutaten:

180 g weiße Schokolade
200 ml Schlagsahne
30 g zimmerwarme Butter
Mark von ½ Vanilleschote
1 TL Orangenlikör
½ TL abgeriebene Orangenschale
2 TL Haselnusskrokant

Zubereitung:

Schokolade fein hacken und in einer Schüssel über einem Wasserbad bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Achtung: Die Schokolade soll nicht zu heiß werden! Aus dem Wasserbad nehmen.
100 ml Sahne mit einem Schneebesen unter die Schokolade rühren, bis sie wieder völlig glatt ist. Butter in Flöckchen, Vanillemark, Orangenlikör und Orangenschale mit dem Schneebesen vollständig unterrühren. Schokoladencreme in Espressotassen [ca. 100 ml) füllen und mind. 2 Std. kalt stellen.
Vor dem Servieren die restliche Sahne halbsteif schlagen. Auf jede Portion einen Klecks Sahne geben und mit Haselnusskrokant bestreuen.
Für alle, die die Kombination von Schokolade und Frucht mögen, unser heißer Tipp:
100 g TK-Himbeeren auftauen lassen. Himbeeren, 1-2 Msp. abgeriebene Orangenschale [unbeh.] und 2 EI Puderzucker in ein hohes Gefäß geben, mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Anstatt der Sahne zu den Trüffeln servieren.

Tassentrüffel, dunkel

Personenanzahl: 5

Zutaten:

300 g dunkle Kuvertüre
175 ml Schlagsahne
2-3 TL lösliches Espressopulver
3 EL Orangenlikör
60 g Butter
ca. 100 ml Milch
1 EL Zucker
Zimtpulver

Zubereitung:

Kuvertüre hacken und über Wasserbad mit der Butter schmelzen. Die Sahne mit dem Kaffeepulver aufkochen und nach und nach unter die Kuvertüre rühren. Dann Orangenlikör unterrühren.
Die Masse in Tassen füllen und mind. 3 Stunden kalt stellen.
Die Milch mit dem Zucker erhitzen. Mit einem Aufschäumer aufschäumen und den Schaum auf den kalten Trüffeln verteilen. Mit Zimt bestreuen.

Soufflé au Chocolat mit Coulis von exotischen Früchten

Personenanzahl: 4

Zutaten:

*Soufflé au Chocolat

120 g Schokolade, schwarz
1 EL Butter
4 Eier
2 EL Zucker
2 EL Kakaopulver
Butter zum ausstreichen

* Coulis von exotischen Früchten

1 Orange
1 Limone
6 Passionsfrüchte
1 Banane

Zubereitung:

Soufflé au Chocolat

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Vier Souffléformen buttern. Die Schokolade in einem Wasserbad Schmelzen. Die Eier trennen. Die flüssige Schokolade mit einem Esslöffel Butter verrühren. Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker dazugeben bis ein richtiger fester Schnee entsteht. Den Eischnee unter die Schokolade heben, in die Formen einfüllen und sechs bis acht Minuten im Ofen backen.
Das Soufflé mit Kakaopulver bestreuen und sofort servieren.

Coulis von exotischen Früchten

Die Orange und Limone auspressen, die Passionsfrüchte halbieren und aushöhlen. Zu dem Fruchtfleisch eine halbe Banane, den Orangen und Limonensaft dazugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Masse durch ein Haarsieb passieren und zu den Soufflés servieren.

Semifrío de naranja - Orangen-Halbgefrorenes

Personenanzahl: 10

Zutaten:

1 Orange
7 Blätter Gelatine
150 ml Orangensaft
1 Schale einer Orange
Orangenlikör (nach Geschmack)
1 Dose leche condensada (Kondensmilch)
300 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Orangensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen, Orangenschale, Orangenlikör und Kondenzmilch zufügen.
Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In Formen füllen und kalt stellen. Oder einfrieren und kurz vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen.
Dazu frisches Obst oder Orangensauce.

Schoko-Trifle

Personenanzahl: 4
Quelle: Eatsmarter

Zutaten:

400 ml Milch
1 EL Speisestärke
50 g Vanillezucker
4 Eigelbe
100 g Zartbitterkuvertüre
4 Löffelbiskuits
2 cl Kaffeelikör
4 EL Espresso kalt
150 ml Schlagsahne
2 EL Schokoraspel
Schokoröllchen zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Vanillesauce von der Milch 3-4 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Die restliche Milch aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Speisestärke und den Vanillezucker mischen, mit der beiseite gestellten Milch und den Eigelben glatt rühren. In die nicht mehr kochende Milch einrühren und unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Masse sämige Saucenkonsistenz aufweist. Von der Hitze nehmen und unter etwa 2/3 die gehackte Kuvertüre rühren und schmelzen lassen. Beide Cremes ein wenig abkühlen lassen.
Die Löffelbiskuits grob zerbröckeln. Den Likör mit dem Espresso mischen und über die Biskuits träufeln.
Die dunkle Creme auf vier Gläser verteilen, darauf die Biskuits legen und darüber die helle Creme streichen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die Sahne halbsteif schlagen, die geraspelte Schokolade unterziehen und die Trifle verteilen.

Schokoladenmousse mit Orangensauce

Personenanzahl: 6

Zutaten:

*Mousse:
180 g Halbbitter-Kuvertüre
3 Eier (Kl.M)
110 g Zucker
⅛ l Olivenöl
*Sauce:
5 Saftorangen
1 Zweig Rosmarin
50 g Zucker
3 EL Orangenlikör

Zubereitung:

Die Kuvertüre grob hacken. Im Wasserbad bei milder Hitzeschmelzen. Die Eier trennen. Eigelb mit 55 g Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
Die geschmolzene Kuvertüre nur leicht auskühlen lassen und unter das Eigelb schlagen. Das Olivenöl erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl dazugeben und so lange rühren, bis eine leicht krümmelige Masse entstanden ist.
Den Eischnee mit einem Spatel unterheben, mit einem Schneebesen oder elektrischem Quirl weiterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce von 1 Orange Zesten reißen. (ca. 1 TL) Alle Orangen auspressen, es soll ca. 300 ml Saft ergeben. Etwa 15 Rosmarinnadeln abzupfen. Den Saft in einem Topf mit Zucker, Orangenzesten, Orangenlikör und Rosmarinnadeln mischen und aufkochen. 20 Min bei mittlerer Hitze einkochen, bis ein Sirup entstanden ist. Auskühlen lassen.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel aus der Mousse Nocken ausstechen und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Tipp: Aus der Mousse Pralinen herstellen. Dafür kleine Kugeln abstechen und auf einem Backblech im Gefrierschrank fest werden lassen. In Kuvertüre tauchen.
Oder: Einen Biskuitboden backen, zweimal waagerecht durchschneiden, die Böden mit Orangenlikör tränken und mit Mousse bestreichen. Böden zusammensetzen.

Schokoladenlebkuchen-Kuchen im Glas

Personenanzahl: 2
Quelle: Alexander Herrmann

Zutaten:

30 g Mehl
30 g Zucker
2 Eier
2 Eigelb
90 g Kuvertüre (dunkel)
90 g Butter
2 TL Lebkuchengewürz
1 Zitrone
2 EL Butter und
2 EL brauner Zucker zum Ausfetten der Gläser

Zubereitung:

Die Einmachgläser (oder die Marmeladengläser, bzw. kleine Auflaufformen) mit der Butter ausstreichen und mit dem braunem Zucker bestreuen. Die Kuvertüre und die Butter in eine kleine Schüssel geben und auf dem Herd, über einem Wasserbad, schmelzen.
Die Eier und die Eigelbe in einer weiteren Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren, den Zucker und das Mehl dazugeben und kurz mit einem Stabmixer durchmixen. Die geschmolzene Schokolade mit der Eiermasse mischen und mit dem Lebkuchengewürz und einer Prise Zitronenabrieb abschmecken.
Anschließend den Kuchenteig in die vorbereiteten Gläser füllen (dabei die Gläser nur zu etwa zwei Drittel befüllen, da der Teig beim Backen etwas aufgeht) und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft, je nach Größe der Gläser, etwa zehn Minuten backen und anschließend sofort servieren.

Tipp: Die Gläser lassen sich auch gut bereits am Vortag vorbereiten und befüllen, sodass der Kuchen vor dem Servieren nur noch kurz gebacken werden muss. Der rohe Teig hält sich in mit Deckeln verschlossenen Gläsern etwa zwei Tage im Kühlschrank und eignet sich so auch hervorragend als Mitbringsel.

Schokoladenküchlein

Personenanzahl: 5
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 6 Points

Zutaten:

50 g Schokolade, zartbitter
50 g Halbfettmargarine
50 g Weizenmehl
1 EL Kakaopulver
3 Stück Hühnerei/er
40 g Zucker
1 Prise(n) Jodsalz
1 TL Pflanzenöl
2 Stück (klein) Mangos

Zubereitung:

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C)vorheizen. Zartbitterschokolade grob hacken und mit Margarine schmelzen. Mehl mit Kakaopulver mischen. Eier trennen. Schokoladen-Margarine-Mischung mit Zucker schaumig schlagen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl-Kakaopulver-Mischung kurz unter den Teig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
5 Souffléförmchen (Durchmesser 8 cm) mit Öl auspinseln. Teig in die Förmchen füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und pürieren. Mangopüree auf 5 Dessertteller geben. Schokoladenküchlein vorsichtig aus den Förmchen stürzen, auf das Mangopüree setzen und heiß servieren.

Diese himmlisch fluffigen Schokoladenküchlein sind der perfekte Abschluss Ihres Festtagsmenüs.